酸甜魚片
材料:
甜豆莢100公克、鯛魚片1片(約150公克)、蒜 頭2顆
醃料:
米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、太白 粉1小匙
調味料:
番茄醬1小匙、白醋1大匙、糖1大匙、水2大匙
作法:
1.鯛魚片切小片加醃料拌勻;甜豆莢剝去兩側粗絲;蒜頭切末,備用。
2.煮一鍋水,放入甜豆莢燙熟後泡冷水,冷卻後瀝乾備用。
3.鯛魚片燙熟撈起備用。
4.熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末,倒入所有調味料,等煮滾後放入鯛魚片拌炒至略收汁。
5.起鍋前加入甜豆莢拌勻即完成。
皇帝豆燒五花
材料:
五花肉250公克、皇帝豆 300公克、薑絲30公克、 蔥段30公克
調味料:
醬油3大匙、米酒3大 匙、水350cc、鹽1/6小 匙、糖1大匙、香油1小匙
作法:
1.五花肉切小塊,熱鍋下約2大匙沙拉油,將五花肉及蔥段、薑絲下鍋煸至表面微焦香。
2.加入皇帝豆及醬油、米酒、水,煮開後蓋上鍋蓋,轉小火煮約30 分鐘。
3.加入鹽及細糖調味,持續以中火煮至湯汁剩約1/4,灑上香油拌勻即可。
木耳炒肉絲
材料:
豬肉150公克、黑木耳(濕)1朵 (約100公克)、蒜頭2顆、青蔥1支、辣椒1支
醃料:
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、水2大匙、太白粉1/2小匙
調味料:
醬油1大匙、糖1/2小匙、水2大匙
作法:
1.豬肉、黑木耳切絲;蒜頭 切末;青蔥、紅辣椒去籽切絲,備用。
2.豬肉絲加入米酒、醬油、 糖、水拌勻,再加入太白粉拌勻備用。
3.熱鍋,倒入少許沙拉油, 爆香蒜末、辣椒絲後, 加入作法2的肉絲拌炒變
白,再加入木耳片、所有 調味料及蔥絲拌炒至湯汁 收乾即可。
蒜拌木耳花椰菜
材料:
白花椰菜1顆、黑木耳(濕) 1大朵、紅蘿蔔30公克、蒜頭2顆
調味料:
橄欖油1大匙、鹽適量
作法:
1.白花椰菜去皮剝小株洗淨瀝乾;黑木耳切片;紅蘿蔔 去皮切片;蒜頭切末,備用。
2.白花椰菜、木耳、紅蘿蔔放入沸水中燙熟撈起至碗 中。
3.加入少許鹽、蒜末、橄欖油拌勻倒入盤中即完成。
甜豆炒魷魚
材料:
泡發魷魚1/2尾 (約150公克)、甜豆莢100公克、蒜頭2顆
調味料:
米酒1小匙、鹽1大匙
作法:
1.甜豆莢剝除兩側粗絲,魷魚表面切花再切片,蒜頭切 末;備用。
2.煮一鍋水,加入甜豆莢燙熟,撈起泡冷水,冷卻後瀝 乾備用。
3.作法2.鍋中倒入米酒,放入魷魚片燙熟撈起備用。
4.熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末,放入燙熟的甜豆莢、魷魚片拌炒,加鹽調味後即可。
百果燴花椰菜
材料:
綠花椰菜1顆(150公克)、百果50公克、蒜頭2顆
調味料:
鹽適量、太白粉水1大匙
作法:
1.花椰菜去皮剝小株洗淨瀝乾、蒜頭切末,備用。
2.花椰菜、百果放入沸水中燙熟擺盤備用。
3.熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜末後,倒入半碗水煮開。
4.加入鹽拌勻,再加入太白粉水勾薄芡,將燴汁均勻淋上作法 2的材料上即可。
沙茶魷魚
材料:
泡發魷魚1/2尾(約150公克)、中芹菜3支(約100公克)、蒜苗1支、薑30公克、 蒜頭2顆、紅辣椒1支
調味料:
醬油1大匙、沙茶1大匙、米酒1小匙、糖1小匙、水2大匙
作法:
1.魷魚表面切花後切小片;芹菜去葉後切段,蒜苗去頭洗淨切段;薑去皮切絲;紅辣椒去籽切絲;蒜頭切片;備用。
2.煮一鍋水加入米酒,放入魷魚片燙熟撈起備用。
3.熱鍋,倒入少許沙拉油,爆香蒜片、薑絲後,關火倒入其餘調味料。
4.再開火煮滾調味料,放入芹 菜段、蒜苗、紅辣椒、魷魚 片拌炒略收汁後即可。
照燒梅花排
材料:
梅花肉排3片(約500公克)、熟白芝麻1小匙
調味料:
柴魚醬油3大匙、米酒4大匙、味醂5大匙、細糖1大匙、水4大匙
作法:
1.梅花肉排鋪平,用刀切斷肉筋。
2.熱平底鍋,倒入2大匙沙拉油,肉排下鍋,以小火煎約4分鐘,直到表面呈金黃色翻面,再繼續煎約4分鐘。
3.加入所有調味料,與肉排一起小火翻煮至湯汁收乾至濃稠,撒上芝麻即可。
美味便當小祕訣
梅花肉帶油帶筋口感Q脆,但加熱後肉筋會收縮變形,烹調前將肉筋切斷成品平整 好看。
